Description
Seuls les meilleurs raisins d’une seule année sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon ose ne pas déclarer de millésime si le résultat n’est pas exceptionnel. Après plus de huit années d’élaboration en cave, le vin reflète l’équilibre parfait de Dom Pérignon, sa plus belle promesse. C’est Dom Pérignon Vintage, la plénitude de l’harmonie. Le climat de 2006 est globalement chaud et sec, quoique contrasté. Si juillet est caniculaire, août est anormalement frais et humide. C’est le caractère quasi estival de septembre qui fait le millésime, en asséchant les quelques foyers de botrytis et en offrant une maturité bien supérieure à la moyenne. La cueillette démarre le 11 septembre et s’étale sur près de quatre semaines. On est d’emblée saisi par la douceur du bouquet, pur, aérien et lumineux : une tonalité pastel, florale et fruitée, qui s’ouvre et rapidement s’assombrit sur le confit, la moisson mûre, le grillé et des nuances de réglisse. L’ampleur se pose en bouche, contenue, succulente et au cœur plutôt sphérique. L’enveloppe glisse et s’étire, la complexité grandit, à fleur de peau, plus soyeuse que crémeuse. Le tout finalement se fond dans une amertume exquise, iodée, saline. L’huile d’olive de Sicile enrobe la note incomparablement sensuelle de Dom Pérignon. Quand le vin entre en contact avec cette acidité légère, cette brillance et cette onctuosité, il se révèle tout en courbes soyeuses, libère sa volupté fluide, son crémeux, rehaussé de notes végétales.
On est d’emblée saisi par la douceur du bouquet, pur, aérien et lumineux
L’ampleur se pose en bouche, contenue, succulente et au cœur plutôt sphérique
Il se révèle tout en courbes soyeuses, libère sa volupté fluide, son crémeux, rehaussé de notes végétales
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